Сборник Рецептур 1983
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И. Это переработанное издание Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 1981—1983 гг. И Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания. С учетом структурных изменений сферы общественного питания.
Сборник Рецептур 1983 Года
Скачать - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1982 из категории Организация. Скачать Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
«Все есть яд, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество или ядом, или лекарством» - (Парацельс) При посоле мяса с использованием нитрита в нем развиваются специфические тонкие ветчинные аромат и вкус. Особенно заметное влияние оказывают нитриты на вкус вареных копченостей.
Копчености, изготовленные без нитрита, полностью утрачивают обычные вкус и цвет – они имеют серый цвет и вкус вареного мяса. Повышение содержания нитрита в мясе ослабляет типичный вкус свинины и усиливает аромат и вкус копченостей. Характерные посолочный аромат и вкус свойственны практически всем группам мясных продуктов, при изготовлении которых применяются нитриты: вареным и сырокопченым колбасам, сосискам, копченостям Добавление нитрита в сыровяленые и сырокопченые колбасы не только влияет на вкус мяса, но и отражается на характере созревания фарша, так как нитрит оказывает выраженное действие на рост микрофлоры. Исключение нитритов из технологии производства колбасных изделий может не только значительно отразиться на качестве готовых продуктов, но и заметно увеличить опасность их порчи во время изготовления и хранения, появлению и росту возбудителей ботулизма. Для любителей кулинарного искусства этот сборник станет настоящим подарком.
Купить Сборник Рецептур
Собранные в нём рецепты национальной кухни позволят и молодым хозяйкам, только начинающим постигать азы кулинарной азбуки, так и умудренным большим опытом, найти для себя такие блюда, которые соответствуют и вкусу, и настроению, и желанию, и возможностям. Воспользуйтесь советами специалистов и ваш стол будет не только красивым, но и неповторимым. И не забывайте: высокое кулинарное искусство — это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного. Питание - важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека.
Вследсвии этого у многих народов хлебобулочные изделия являются одним из главных продуктов питания. Это объяняется их достаточно высокой пищевой ценностью. Мучные кондитерские изделия хорошо усваиваются и обладают приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Мучные кондитерские изделия подразделяются на группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, галеты, крекеры, вафли. Каждая группа изделий, в свою очередь, подразделяется на подгруппы.